Brot & Co.: gemüsige Muffins

Deftige Häppchen sind immer ein Renner am Buffet, auf Partys oder auch beim abendlichen Vesper! Hier kommt ein Rezept für Gemüse-Muffins.
Brot & Co.: gemüsige Muffins

In unserer Brot & Co.-Serie wollen wir Dir backfrische Rezeptideen geben! Mit dabei ist natürlich immer eines unserer Brotschneidebretter.

Heute zeigen wir Dir ein Rezept für Gemüse-Muffins mit Zucchini, Karotten und getrockneten Tomaten. Eine feine Geschichte:

Zutatenliste

Feste Zutaten:

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 70 g getrocknete Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 280 g Dinkelmehl
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Oregano
  • 40 g geriebener Parmesan

Flüssige Zutaten:

  • 1 Ei
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 g Tomatensauce (gewürzt)
  • 200 g Buttermilch

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Zubereitung

1. Die Zwiebel fein haken und die Knoblauchzehe mit der Presse zerdrücken. Anschließend die Zucchini, die Karotten, die getrockneten Tomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. 

2. Die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in eine Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dann die Zucchini und Karotten hinzugeben. Das Ganze wird so lange gebraten, bis die Karotten durch sind (eventuell etwas Wasser hinzugeben). Zum Schluss die Tomaten noch kurz mitbraten.

3. Das Gemüse mit den restlichen festen Zuaten sorgfältig mischen.

4. Alle flüssigen Zutaten gut vermengen und kurz unter die Mehlmischung unterrühren.

5. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Muffin-Backform mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen füllen. Tipp: Vor dem Backen die Muffins noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Die Muffins dann für 20 - 25 Minuten backen... 

6. Einfach genießen!

Anrichten

Die deftigen Muffins machen sich auf unserem Brotschneidebrett aus massivem Holz supergut! Auf den Fotos ist übrigens unsere Nussbaum-Version zu sehen - im Sortiment findest Du außerdem Buche und Eiche.

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Das Besondere an unseren Brotschneidebrettern? Krümel werden in den Rillen aufgefangen und können so ganz einfach entsorgt werden.

Lass es Dir schmecken!

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