Kräuter und Gewürze richtig lagern

Feuchtigkeit – der größte Feind im Gewürzregal

Wer ein Gewürzdöschen öffnet und statt intensivem Aroma nur einen faden, heuartigen Geruch wahrnimmt, kennt das Problem: falsche Lagerung. Feuchtigkeit lässt Gewürze verklumpen und fördert Schimmelbildung. Der Kühlschrank ist denkbar ungeeignet, da sich dort fast immer Kondensation bildet. Auch der Bereich direkt über dem Herd ist problematisch – Wasserdampf setzt sich in schlecht verschlossenen Behältern ab und verkürzt die Haltbarkeit erheblich.

Ein häufig unterschätzter Fehler: direkt aus der Gewürzdose über den Topf würzen. Dabei gelangt Kochfeuchtigkeit ins Behältnis. Besser ist es, mit einem trockenen Teelöffel die gewünschte Menge zu entnehmen und dann erst zu würzen.

Das richtige Behältnis – warum Keramikdosen die beste Wahl sind

Ätherische Öle, Flavonoide und Vitamine reagieren empfindlich auf Licht, Luft und Wärme. Durchsichtige Kunststoff- oder Glasbehälter lassen UV-Strahlung durch und können Fremdgerüche annehmen oder abgeben. Dunkles Braunglas schützt besser vor Licht, bleibt aber in puncto Aromadichtigkeit oft hinter einer hochwertigen Keramikdose zurück.

Die überlegene Lösung sind lichtdichte, luftdicht und aromadicht verschließbare Behälter aus Keramik. Die Gewürzdosen von Pfeffersack & Söhne bestehen aus hochwertigem Keramik und erfüllen genau diese Anforderungen: Sie schirmen Deine Gewürze zuverlässig vor Licht, Luft und Feuchtigkeit ab, nehmen keinerlei Fremdgerüche an und bewahren das volle Aroma – besonders bei Kräutern mit flüchtigen ätherischen Ölen wie Rosmarin, Thymian, Majoran oder Oregano. Keramik als Material reguliert zudem natürlich die Luftfeuchtigkeit im Inneren der Dose und sorgt so für ein konstant optimales Kleinklima. Gewürze aus Nachfülltüten füllst Du am besten direkt nach dem Kauf in unsere Keramikdosen um, damit sie von Anfang an optimal geschützt sind.

Sonnenlicht und Wärme – unterschätzte Aromaräuber

UV-Strahlung baut ätherische Öle, Farbstoffe und viele wertvolle Inhaltsstoffe kontinuierlich ab. Farbintensive Gewürze wie Paprika oder Curry verblassen im Licht schnell und verlieren dabei Geschmack und Vitamingehalt. Das Gewürzregal von Pfeffersack & Söhne sollte nicht dauerhaft direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein – ein schattiger Wandplatz abseits des Fensters macht einen großen Unterschied. Auch unmittelbar über der Kochstelle ist kein geeigneter Ort, da Hitze und Kochgerüche dem Aroma schaden. Ein Küchenschrank direkt neben dem Herd oder eine Schublade sind ideal: trocken, lichtgeschützt und dennoch griffbereit.

Ganz statt gemahlen – länger aromatisch

Unzerkleinerte Gewürze wie Pfefferkörner, Muskatnüsse, Zimtstangen, Nelken oder Koriandersamen halten sich deutlich länger als gemahlene Produkte, weil die Würzstoffe noch in den Pflanzenzellen eingeschlossen sind. Laut dem Fachverband der Gewürzindustrie halten sich ganze Gewürze wie Ingwerwurzel, Kardamomkapseln oder Muskatnüsse bis zu vier Jahre – Anis, Dillsamen und Nelken sogar bis zu fünf Jahre. Kaufe daher möglichst ganze Gewürze und mahle oder zerkleinere sie erst kurz vor der Verwendung. Frisch gemahlener Pfeffer entfaltet ein völlig anderes Aroma als sein vorverarbeitetes Pendant.

Getrennt lagern – Aromen schützen

Milde Kräuter können das Aroma intensiver Gewürze annehmen, wenn sie gemeinsam aufbewahrt werden. Jedes Gewürz gehört daher in seinen eigenen, gut verschlossenen Behälter. Größere Vorräte lagerst Du am besten in einem kühlen, trockenen Vorratsraum oder Keller, abseits von direktem Licht.

Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur für die ungeöffnete Packung. Nach dem Öffnen solltest Du das Datum notieren und das Gewürz möglichst innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Getrocknete Kräuter verlieren nach etwa einem Jahr deutlich an Würzkraft, gemahlene Gewürze bei falscher Lagerung bereits nach wenigen Monaten. Kaufe daher lieber kleinere Mengen und frische Deinen Vorrat regelmäßig auf. Unzerkleinerte Gewürze sind hingegen deutlich langlebiger: Pfefferkörner, Muskatnüsse oder Zimtstangen halten bei richtiger Lagerung bis zu vier Jahre, Anis, Dillsamen und Nelken sogar bis zu fünf Jahre.

Überprüfe Deine Gewürzsammlung regelmäßig: Aussehen, Geruch und Geschmack verraten schnell, ob ein Gewürz noch einwandfrei ist. Riecht es nur noch schwach oder fad, ist es Zeit für Nachschub. Gewürze aus Nachfülltüten füllst Du am besten direkt nach dem Kauf in die Keramik-Gewürzdosen von Pfeffersack & Söhne um – so sind sie von Anfang an optimal geschützt.

Neben Mehl, Müsli und Tee sind auch Kräuter und Gewürze bei Lebensmittelmotten beliebt – besonders Paprika und Chili ziehen diese Schädlinge an. Löcher in der Verpackung oder feine fadenartige Gespinste sind erste Warnsignale. Wer Gewürze sofort in gut verschließbare Keramikdosen umfüllt, schützt seinen Vorrat zuverlässig vor einem Mottenbefall.

Exotische Gewürze vom Urlaubsmarkt klingen verlockend – doch Kontrollen zeigen immer wieder, dass Gewürze aus Ländern außerhalb der EU häufig mit Keimen wie Salmonellen oder Coli-Bakterien, Schimmelpilzgiften, Schwermetallen oder unzulässigen Pflanzenschutzmittelrückständen belastet sind. Besonders betroffen sind schwarzer Pfeffer, Paprika- und Chilipulver sowie frische oder getrocknete Kräuter. In einigen Fällen wurden verbotene Azofarbstoffe nachgewiesen, die eine bessere Produktqualität vortäuschen sollen. Einzelne Kontrollen ergaben sogar, dass Gewürzmischungen aus ungenießbaren Pflanzenteilen bestanden oder mit nicht als Lebensmittel zugelassenen Zutaten gestreckt wurden. Im Zweifel greifst Du besser zu geprüften Produkten aus dem Fachhandel.

Die richtige Lagerung von Kräutern und Gewürzen ist keine Wissenschaft – aber sie macht einen enormen Unterschied. Wer seine Gewürze trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt, luftdicht verschließt und nur in kleinen Mengen einkauft, kann das volle Aroma seiner Gewürzsammlung über lange Zeit genießen. Direkte Sonneneinstrahlung, Hitze und Feuchtigkeit – etwa durch Wasserdampf beim Kochen – sind die größten Feinde jedes Gewürzregals. Besonders wichtig: Gewürzregale sollten nicht dem ganzen Tag Sonnenlicht ausgesetzt sein, da UV-Strahlung ätherische Öle, Flavonoide und Farbstoffe abbaut und so Aroma, Geschmack und Vitamingehalt dauerhaft mindert. Die ideale Lösung sind aromadichte Keramikdosen von Pfeffersack & Söhne – sie gelten als optimale Lagermöglichkeit für Ihre Gewürze: Das hochwertige Keramikmaterial schirmt Licht, Luft und Feuchtigkeit zuverlässig ab und bewahrt so das kostbare Aroma Ihrer Kräuter und Gewürze optimal. So haben Sie stets frische, aromatische Gewürze zur Hand – für Gerichte, die wirklich nach etwas schmecken.