Tranchierbretter

Um ein Stück Fleisch fachgerecht tranchieren zu können, wird ein gutes Wissen zur Anatomie des jeweiligen Tieres vorausgesetzt. Man muss wissen wir und wo man korrekt schneidet ohne das gute Stück zu beschädigen.

Eine gute Grundlage: das Tranchierbrett

Zum Tranchieren von Fleisch, Fisch Obst und Gemüse ist es wichtig eine stabile Unterlage zu haben. Hier sind unsere Schneidebretter sehr gut geeignet. Mit ihren rutschfesten Gummifüßen und dem hohen Gewicht stehen sie perfekt an Ort und stelle. Da rutscht nichts ab. Erhältlich ist es sowohl in Eichen wie auch in Nussbaum-Holz. Mit Hilfe der Griffmulden kann das Tranchiertet dann einfach angehoben werden. Die Größe des Schneidebrettes beträgt 40 cm x 30 cm x 4cm. Du merkst:unser Schneidebrett ist eine stabile Basis.

Tranchierbesteck und Zubehör

Je nach dem welche Stück Fleisch man vor sich liegen hat, benötigt man verschiedene Hilfsmittel zum Schneiden. Pflicht ist im Regelfall eine Tranchiergabel und ein Tranchiermesser. Dieses sollte groß und lang sein. Bei Geflügel wird oft auch eine Geflügelschere eingesetzt. Hat man es mit einem widerspenstigem Stück zu tun, kann ein Schneidgurt helfen, der dieses auf dem Tranchierbrett fixiert.

Die Geschichte des Tranchierens

Früher gab es sogenannte Vorschneider und Tranchiermesser. Im Mittelhalter war dies zum Beispiel Teil einer Ausbildung zum Pagen oder eines Mundschenks. Mittlerweile gehört das Tranchieren zu jeder guten Ausbildung im Gastrobereich dazu.