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Klotz Burger No. 2

Unser Burger-Rezept geht in die zweite Runde. Ab in die Küche für den Klotz Burger No. 2!

Vor drei Jahren haben wir zusammen mit Bloggern, Startups, Jungunternehmern, Köchen und Foodtrucks aus und um Würzburg ein Burger-Kochbuch veröffentlich.

Wir finden, dass es an der Zeit ist, unserem Klotz Burger eine neue, geschmackliche Machart zu verpassen. Hinter No. 2 versteckt sich ein schmackhafter Mix aus Altbekanntem und Neuigkeiten - überzeuge Dich selbst!

Zutatenliste

Für die Buns (altbekanntes Rezept aus dem Burger-Kochbuch):

3 EL warme Milch
200 ml warmes Wasser
2 TL Trockenhefe
2,5 EL Zucker
2 Eier
400 g Mehl Typ 550
80 g Mehl Typ 405
1,5 TL Salz
80 g weiche Butter

Für das Patty:

700 g Rinderhackfleisch
eine Zwiebel
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
Öl zum Braten

Für das Rösti:

8 mittelgroße Kartoffeln
4 EL geriebener Parmesan
1 Bd. Schnittlauch
Salz
2 Eier
Öl zum Braten

Für die karamellisierten Balsamico-Zwiebeln:

4 rote Zwiebeln
2 EL Rohrzucker
Salz und Pfeffer
80 ml Balsamico
Öl zum Braten

Und sonst noch so:

durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
frischer Rucola
Preiselbeermarmelade
Ketchup

Buns

1. Zuerst wird sich um die Burgerbrötchen (Buns) gekümmert: Dafür das warme Wasser, die Milch, den Zucker und die Trockenhefe vermengen - alles etwa 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit kannst Du schon die restlichen Zutaten abwiegen. Das Mehl mit der weichen Butter und dem Salz vermengen. Dann kräftig kneten und die Hefe-Wassermischung nach Bedarf zugeben.

2. Den Teig eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Dann den Teig achteln und aus jedem Stück ein kugeliges Bun formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit flüssigem Eigelb bestreichen. Dann nochmal 5 Minuten gehen lassen und ab in den Ofen. Nach ca. 20 Minuten sind die Buns fertig gebacken.

Brotschneidebrett Buche

Brotschneidebrett Nussbaum

Servierschalen Räuchereiche

Pattys

1. Zwiebeln fein schneiden und kurz anbraten.

2. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Pfeffer und ordentlich Salz gut mischen. Bei Bedarf zur Bindung etwas Mehl beigeben.

3. Aus der Masse 8 Pattys formen und von beiden Seiten scharf anbraten.

Röstis

1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abschrecken, schälen und grob reiben.

2. Den Schnittlauch fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln und Parmesan mischen. Die Masse wird mit den Eiern abgebunden und mit Salz gut gewürzt.

3. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und 8 Röstis von beiden Seiten ausbraten.

Karamellisierte Balsamico-Zwiebeln

1. Die Zwiebeln in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Anschließend mit Öl schaft anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Nun den Rohrzucker hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Bei diesem Schritt stets gut Rühren, damit sich das Karamell gleichmäßig um die Zwiebeln verteilt.

2. Balsamico zugeben und Hitze reduzieren. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Konsistenz dickflüssig bis honigartig ist.

burger-rezept